Camera di Commercio di Verona (http://www.vr.camcom.it/)

Tesori Wines (http://www.tesoriwines.com/)

X bere bene (http://www.xberebene.it/)

Sita nella provincia veronese, la Val d’Illasi - nei tempi antichi Valsecca  per la scarsità di piogge - quasi per intero appartiene al Veneto, esclusa la parte a nord che giunge alle Dolomiti del Carega del Trentino Alto Adige. Contando di un paesaggio piuttosto vario caratterizzato da pianura, montagna, con prevalenza di media e bassa collina che per buona parte della sua estensione è percorsa dal Progno  il cui cammino sconnesso povero o privo d’acqua percorre ben sette Comuni - tra cui, appunto Illasi da cui la Vallata prende nome - questa valle dista una ventina di chilometri dalla città di Verona.

Col passare dei secoli la vallata è riconosciuta con nomi diversi: Val di Tregnago, Valle del Progno, Val Longazeria o Logazeria . Per la prima volta, e siamo nella prima metà del XVIII secolo, è nominata Valle d’Illasi   in una "Carta del territorio veronese " siglata da Don Gregorio Piccoli.

Oggi, questo territorio è diviso dal punto di vista amministrativo nei comuni di Colognola ai Colli, Illasi, Tregnago, Badia Calavena e Selva di Progno.

Il clima, su cui Carlo (uomo concreto, risoluto ed insofferente alle imposizioni) si affida, è da sempre temperato. Le piogge si concentrano quasi esclusivamente in autunno e primavera ed è proprio in questi periodi che il Progno  si riempie, così come si riempiva secoli addietro procurando disagi agli abitanti colpiti dalla carenza d’acqua in altri mesi dell’anno. E’ anche grazie a questo clima, rispettato quanto il valore paesaggistico ed ambientale del luogo, che viene prodotto uno tra i migliori Amaroni, l’Amarone dell’Azienda Ferragù dal color rosso granato (o come i migliori scrittori e critici meglio definirebbero nelle loro valutazioni, colore porpora impenetrabile ), una realtà significativa della Val d’Illasi che nulla ha da invidiare all’Amarone prodotto nella zona ad ovest di Verona e che va degustano con flemma, piano piano, sorso dopo sorso.
 

Le terre dell’Azienda Ferragù, i numeri di bottiglie, il laboratorio ed il procedimento d’appassimento:

I possedimenti dell’Azienda Ferragù si estendono per un numero di otto ettari a vigneto, e circa un ettaro di terra coltivato ad olivo, che non solo ornano il pigro disegno di graticci baciati dal sole in piena estate, ma ci immergono nel silenzio sommesso nei pressi di Sorcé di Sopra, a duecentoquaranta metri sul livello del mare. 

La cantina Ferragù è divisa in due piani reparti: la parte superiore, la più nuova e moderna, dispone delle attrezzature necessarie per svolgere fase per fase la trasformazione da mosto a vino; e poi c’è la cantina con le spesse e basse pareti a volte e con le lucide porte di legno antico che riparano e custodiscono le botti in un luogo suggestivo soprattutto se illuminato, perché quasi velato di una coltre dorata, ove il silenzio regna ed è sacro come la temperatura che vi alleggia impregnando ogni pietra.

Di sopra, prima l’uva è pigiata, diraspata ed il mosto viene poi trasferito nel fermentino.  Dopo circa  trentacinque ore di macerazione ‘a freddo’, e a temperatura controllata, inizia la fermentazione che durerà una trentina di giorni; ciò permetterà l’estrazione di sostanze coloranti, di tannini e dei componenti aromatici dalle bucce.

Tutti i fermentini e i serbatoi sono in acciaio; puntualmente si controlla la temperatura delle uve che piano piano fermentano. Per l’affinamento si utilizzano botti di rovere di uguale capacità, le barriques da 225 litri ciascuna (sono le uniche per capienza che possono vantarne il nome), per dare risalto ad aroma e sapore.

Le sale di appassimento sono due, dislocate all’interno della cantina in modo che si sfrutti al meglio l’aria silenziosa che rende perfetto quel prezioso e dovuto avvizzimento delle uve.

Diamo allora i numeri: all’anno, l’azienda Agricola Ferragù produce circa tremila bottiglie di Amarone, quindici-sedicimila bottiglie, invece, per il Valpolicella Superiore per un totale di ventimila bottiglie. Non ci dimentichiamo del Recioto che però viene prodotto solo nelle migliori annate e per un numero limitato, mille bottiglie.

Dalla lettura dei dati raccolti in laboratorio si decide il periodo adatto alla raccolta, soprattutto in funzione della pratica dell’appassimento.

All’intero di questa piccola bottega si segue la fermentazione insieme allo sviluppo dei vini nella loro fase di ‘invecchiamento’.

L’esperienza utilizzata per portare al giusto appassimento le uve destinate al vino di punta della Cantina Ferragù è e deve essere elevata. L'appassimento è un passaggio fondamentale, non a caso qui, in questa zona, è considerato una seconda vendemmia . Le uve devono essere sane e perfettamente mature non solo sulla buccia, cioè al loro esterno, ma anche nel loro interno, vengono selezionate già al momento della raccolta, nelle prime tre settimane del mese di ottobre. Si scelgono i grappoli chiamati ‘spargoli’, cioè quegli acini non troppo vicini tra loro, in modo che l’aria sia libera di circolare. Questo scuro bottino preziosissimo è  distribuito su ampi plateaux, non più le cassette di legno, ma cassette di plastica con i trafori, utilissime per stabilire il giusto grado di aerazione e assicurare una più rapida ed efficace lavabilità dopo l’utilizzo.

Il ripetuto, rigoroso ed inflessibile controllo di tralci e dei germogli, la resa che diventa com’è ovvio limitata, la tecnica di appassimento e di fermentazione secondo solidi principi naturali, l’invecchiamento nelle barriques , permettono un prodotto di qualità, alta espressione e giusta affinità d’intenti delle uve Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara   che una volta maturate, prima di essere raccolte salutano il Castello sito in posizione strategica sul culmine di un dolce colle, i cui ruderi sono appena di qualche passo sopra di loro e di cui si ha assoluta certezza dall’anno 971; la storia lo sa essere stato ceduto ad Alberto I Della Scala e dieci anni dopo piegato dai segni lasciati da molteplici incursioni e guerre. Oggi ahimé è visibile solo dal suo esterno. Tuttavia, per riassaporare un po’ di quel passato e farlo tornare basterebbe stappare una bottiglia di Amarone, far rotolare accanto al balloon il tappo in sughero siglato Ferragù, prendere tra le dita lo stelo, far ruotare piano il liquido rubino nel bicchiere e lasciarsi andare con flemmatica tranquillità al decanto di sapore ricco e nuovo, vecchio e storico. 

L´azienda agricola Ferragù è situata nel cuore di una località di Cellore, Sorcè di Sopra, un lembo di terra florida in frazione d’Illasi; tutti i rigogliosi vigneti curati con amore giorno dopo giorno, stagione dopo stagione si trovano qui, in quest’oasi di poderi dove, tra le altre, Corvina e Rondinella  vengono selezionate per la produzione di Amarone e Valpolicella. Dal 2002 Carlo Ferragù, con i fratelli Ornello e Angelo, si adopera con spirito di sacrificio e soprattutto passione per produrre buon vino di qualità; cultura e coltura della vite vanno di pari passo. 

E’ il 1997 quando i Ferragù sperimentano il loro primo Amarone; qualche anno più tardi le loro bottiglie raggiungono tavole ed enoteche, nonché reparti prestigiosissimi ed sclusivi, come quello del britannico grande magazzino Harrods; l’Amarone dell’Azienda Agricola Ferragù fa parte di un’unica triade preferenziale.

Dal 2006 ad oggi l’Azienda partecipa al Merano WineFestival ottenendo ampi consensi e certificazione come produttore di Amarone Valpolicella DOC e Valpolicella Superiore DOC, gli stessi vini che puntualmente vengono esportati anche in Svizzera, Danimarca, Svezia, Stati Uniti (dove sono particolarmente apprezzati a Washington, San Francisco, Los Angeles e New York); e poi Asia ed Estremo Oriente, perché Ferragù è conosciuto anche in Giappone.

Le contrastanti emozioni di una vendemmia ed il successivo lavoro nella cantina - un’ex stalla con fienile e portico interamente restaurata e riempita un poco alla volta degli utensile del mestiere nonché dei macchinari più moderni - il cui logo della facciata frontale è negli anni diventata firma riconducibile e caratteristica, l’aneddoto privato di Carlò Ferragù la volta in cui lo riempì di gioia e di orgoglio insieme alla sorpresa di sentire nominare il proprio nome relativamente ad una bottiglia di Valpolicella, tutto ciò , è riassunto e riemerge senza distinzione alcuna ad ogni stappo di bottiglia, otturando di promesse ogni avvezza narice, ogni naso disincantato.

E’ mai possibile che tutto ciò si possa contenere in un sol bicchiere?

Tel. + 39 045 7834315
Fax + 39 045 6520526
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e-mail: info@ferragu.it

Vitigno: Corvina, Corvinone e Rondinella.

Uvaggio: Il Recioto è frutto dell’unione dalle uve degli elencati seguenti vitigni in tali percentuali: Corvina veronese (o Cruina )  40-70%, Rondinella 20-40% e Croatina max 10%

Comune: Cellore, frazione di Illasi.

Densità dei ceppi: 4.000 ceppi per ha.

Età delle viti:  40 anni. 

Sistema di allevamento: Spalliera (guyot )

Esposizione: Disposizione vigneti est-ovest; altitudine 240 metri S.L.M.

Superficie vigneti: 1 ha.

Tipologia del suolo: Medio impasto, con presenza di scheletro

Resa: 40 q/ha; 1 ½ kg per ceppo

Bottiglie prodotte all’anno: 1.000 bottiglie

Appassimento, vinificazione e fermentazione: Appassimento 120gg; pigiadiraspatura, fermentazione a temperatura controllata con l’utilizzo di lieviti selezionati (saccaromyces cerevisiae)

Affinamento: trentasei mesi in barriques di rovere americano.

Vendemmia: mese di ottobre, manuale.

Maturazione: Anche d'annata, ma predilige i due anni.

Caratteristiche (colore, profumo e sapore): Colora il bicchiere di un mobile rosso pieno. Caratteristico il profumo intenso di frutta rossa, con uno spiccato gusto di confettura di ciliegie e marasche per poi ammantare il palato di morbida pienezza.

Gradazione alcolica: 14°

Temperatura di servizio: Stappare la bottiglia minuti prima. Ottimo se servito a 18 gradi.

Abbinamenti consigliati a tavola: Abbinabile ad ogni tipo di dessert. Il sig. Carlo suggerisce di berlo affiancandogli dell’ottimo cioccolato fondente.

Varietà delle uve: Corvina, Corvinone e Rondinella.

Comune: Cellore, frazione di Illasi.

Densità dei ceppi: 13.000 ceppi per ha.

Età delle viti:  15 anni.

Sistema di allevamento: Spalliera (guyot )

Esposizione: Esposizione al sole est-ovest; altitudine 240 metri S.L.M.

Superficie vigneti: 2,5 ha.

Tipologia del suolo: Medio impasto, con presenza di scheletro

Resa: 100 q/ha; 8 etti, circa, per ceppo

Bottiglie prodotte all’anno: 15.000-16.000 bottiglie

Appassimento, vinificazione e fermentazione: Appassimento 30 gg; pigiadiraspatura, fermentazione a temperatura controllata con l’inoculo di lieviti selezionati (saccaromyces cerevisiae)

Affinamento: dodici mesi in barriques di rovere americano.

Vendemmia: mese di ottobre, manuale.

Maturazione: sei mesi in bottiglia.

Caratteristiche (colore, profumo e sapore): Colore rosso rubino intenso, al naso si avvertono sentori di frutta matura che si amalgamano alla perfezione con lo speziato e la vaniglia. In bocca risulta pieno, morbito e persistente. Un vino di contenuti e di grande pulizia.

Gradazione alcolica: 15°

Abbinamenti consigliati a tavola: Grande rosso che può accompagnare egregiamente carni rosse alla griglia, brasati, arrosti soprattutto di selvaggina, ma anche salami, formaggi stagionati e piatti tipici.

Cosa dice la critica; raccolto da internet:
Valpolicella Superiore, Carlo Ferragu 2008:
New Vintage –  “An incredible wine”,
Jamie Goode
Points: 95/100 

Varietà delle uve: Corvina, Corvinone, Rondinella e Oseleta. 

Comune: Cellore, frazione di Illasi.

Densità dei ceppi: 4.000 ceppi per ha.

Età delle viti:  55 anni.

Sistema di allevamento: Spalliera (guyot )

Esposizione: Esposizione al sole est-ovest; altitudine 240 metri S.L.M.

Superficie vigneti: 1 ha.

Tipologia del suolo: Medio impasto, con presenza di scheletro

Resa: 45 q/ha; 1 ½ kg per ceppo

Bottiglie prodotte all’anno: 2.500 bottiglie

Appassimento, vinificazione e fermentazione: Appassimento 70 gg; pigiadiraspatura, fermentazione a temperatura controllata con l’inoculo di lieviti selezionati (saccaromyces cerevisiae)

Affinamento: trentasei mesi in barriques di rovere americano.

Vendemmia: mese di ottobre, manuale.

Maturazione: dodici mesi in bottiglia.

Caratteristiche (colore, profumo e sapore): Rosso rubino intenso, al naso le fragranze dell’uva passita ricordano una dolce confettura con nota speziata. In bocca risulta pieno, morbido e persistente. Ottima la morbidezza tannica.

Gradazione alcolica: 17°

Abbinamenti consigliati a tavola:  Può accompagnare lo stesso ‘Risotto all’Amarone’, ma degustato solo è certo compagno di piacevole meditazione; l’Amarone è un vino che va bevuto da solo, perché è questo il suo compito.

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Ovidio
 

L’Azienda Vitivinicola Ferragù Carlo dall’inconfondibile giallo-ocra facciata con parallele rigature d’arancione rivolta verso la distesa di vitigni curati con amore e dedizione, si trova a Sorcè di Sopra, una località di Cellore, in Val d’Illasi nel ricco e rigoglioso Est Veronese Orientale.

Dall’anno 2002 con passione e dedizione in questa cantina è costantemente prodotto vino di qualità: Amarone di Valpolicella, Valpolicella Superiore e Recioto della Valpolicella; la sperimentazione del primo Amarone Valpolicella Ferragù parte nel 1997; è il fiore all’occhiello dell’Azienda, un vino che è risultato di uve corvine, corvinone, rondinella e molinara, coltivate sulle pendici delle colline di Val d’Illasi, selezionate e leggermente appassite secondo un’antichissima tradizione.

I vini dell’Azienda Ferragù sono apprezzati tanto in Italia quanto all’estero, raggiungendo ampi consensi della critica di settore anche in Asia e Giappone.